Wie man Pasteten mit Fleisch zu Hause kocht

Chebureks kamen aus Asien zu uns. Aus dem Krimtataren übersetzt bedeutet das Wort "roher Kuchen". Das Gericht hat sich seit jeher kaum verändert: Es ist immer noch derselbe große, abgeflachte Kuchen aus ungesäuertem Teig mit Fleischfüllung, der zum Braten bestimmt ist.

Sie finden viele Rezepte auch mit vegetarischer Füllung (Gemüse, Pilze). Aber viele Leute lieben es, es ist ein klassischer, saftiger Fleisch-Cheburek mit einer goldenen, knusprigen Kruste.

Chebureks bieten an Bahnhöfen und Märkten Wettspiele an, aber man muss an der Qualität solcher Produkte zweifeln. Wie jedes Lebensmittel ist auch zu Hause gekochtes Gebäck viel schmackhafter als ein Geschäft oder ein Basar.

Vorbereitung zum Kochen

Der teig

Vor dem Formen wird der Teig gründlich von Hand geknetet und dann mindestens eine halbe Stunde lang beiseite gelegt. Legen Sie sich hin, damit das im Mehl enthaltene Gluten Wasser aufnimmt und aufquillt. Nach einer solchen "Pause" wird es elastischer und leichter zu rollen.

• Mehl - 4,5 Tassen.
• Wasser (warm) - 1,5 Tassen.
• Pflanzenöl - 4 EL. l
• Salz - 1 TL.

1. Das Salz in Wasser auflösen.
2. Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu, mischen Sie.
3. Heißes Sonnenblumenöl einfüllen, mischen.
4. Das restliche Mehl einfüllen und kneten.
5. Geben Sie der Masse eine "Pause".
6. Die "Wurst" aufrollen, in passende Stücke schneiden.
7. Rollen Sie jedes Portionsstück in einen Kreis.

Füllung

Die Zusammensetzung der Füllung mag unterschiedlich sein, aber ich benutze den Klassiker.

• Rindfleisch - 500 g.
• Zwiebeln - 350 g.
• Grüne - 100 g.
• Salz - 7 g.

1. Mahlen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer.
2. Fügen Sie fein gehackte (nicht in einem Fleischwolf verdrehte) Zwiebeln, Kräuter, Gewürze hinzu.
3. Machen Sie aus dem Hackfleisch eine Kugel, schlagen Sie sie vorsichtig ab, damit die gesamte Luft austritt. So können Sie beim Braten vermeiden, dass der Teig aufquillt und platzt.
4. Chebureks werden in großen Mengen heißem Öl (oder tierischem Fett) fast frittiert gebraten.
5. Bratzeit - 2 Minuten auf jeder Seite.

Kaloriengehalt

Chebureks sind ein kalorienreiches Produkt, daher sollten diejenigen, die der Abbildung folgen, dieses Gericht in Maßen verzehren. Die in der Tabelle angegebenen Zahlen sind ungefähr. Viel hängt von der Art des Fleisches ab.

Ernährungs- und Kaloriendiagramm

Klassisches Rezept in einer Pfanne

Das klassische Lieblingsrezept für Hackfleischpasteten, die in einer Pfanne gekocht werden.

• Weizenmehl - 4,5 Tassen.
• Wasser - 1,5 Tassen.
• Pflanzenöl - 4 EL. l
• Salz - 1 TL.

• Fetthaltiges Rindfleisch - 500 g.
• Zwiebeln - 350 g.
• Grüne - 100 g.
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

1. Den Teig kneten, ruhen lassen, in Portionen schneiden, ausrollen.
2. Zwiebel und Kräuter fein hacken, zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern.
3. Füllen Sie das Hackfleisch in eine Hälfte des Teigs, bedecken Sie mit der anderen Hälfte. Es ist darauf zu achten, dass keine Luft im Inneren verbleibt!
4. Gießen Sie eine große Menge Sonnenblumenöl in die Pfanne und warten Sie, bis sich das Öl zum Rauchen erwärmt. Pasteten in heißes Öl geben und gar braten.

Nach 2 Minuten aus der Pfanne ziehen, Fett abtropfen lassen und servieren.

Köstliches Rezept wie in cheburechny

Für Anfänger ist es schwierig, schöne und saftige Pasteten zum ersten Mal zuzubereiten. Hier ist Erfahrung gefragt. Vergessen Sie nicht, dass der Küchenchef in Tscheburschnyje eine Hand darauf gestopft hat.

Um eine goldene Kruste "mit Blasen" zu bekommen, gehen manche zu Tricks über.

• Fügen Sie Wodka hinzu, damit sich beim Braten Blasen auf dem Test bilden.
• Um den Teig weich und zart zu machen, ersetzen Sie das Wasser durch Kefir.
• Für eine knusprige Version wird gewöhnliches Wasser durch Mineralwasser ersetzt.
• Die Mehlmasse erhält eine interessante Struktur, wenn sie zum Kneten von Eiswasser verwendet wird.

Echte Profis wenden diese Techniken nicht an. Erfahrung und Liebe zum Kochen spielen hier eine große Rolle.

Chebureks mit gehacktem Huhn

Wer kein Rindfleisch verwenden möchte, bietet sich die Möglichkeit der Füllung mit Hackfleisch an. Der Teig wird nach dem klassischen Rezept zubereitet.

• Hühnerfleisch - 500 g.
• Zwiebeln - 350 g.
• Grüne - 100 g.
• Salz, Pfeffer und Gewürze abschmecken.

1. Die Besonderheit des Rezepts ist, dass Huhn schneller als Rindfleisch gekocht wird.
2. Bei der Verwendung von Hähnchenbrust empfiehlt es sich, weitere Zwiebeln hinzuzufügen, damit die Füllung nicht austrocknet.
3. Es ist ratsam, Fleisch von den Oberschenkeln zu verwenden, sie haben mehr Fett.

Chebureks mit Lamm

Die Verwendung von Lammfleisch ist eine traditionelle Methode für die Völker Asiens. Lammfleisch ist fetter als Rindfleisch, daher ist die Füllung schmackhafter und saftiger. Für diejenigen, die Kalorien zählen, kann ein solches Gericht zu fett erscheinen. Für den Test verwenden wir das klassische Rezept.

• Lamm - 500 g.
• Zwiebeln - 350 g.
• Grüne - 100 g.
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Die Zubereitung von echtem Lammhackfleisch hat seine eigenen Nuancen. Orientalische Kochspezialisten verwendeten seit jeher Messer zum Schleifen. Einige Profiköche haben diese Aufgabe genauso gut gemeistert wie ein Fleischwolf. Auch mit dem Aufkommen von Küchengeräten ist die Tradition nicht verloren gegangen, so dass viele orientalische Kochspezialisten diese Methode der Gewinnung von Hackfleisch bevorzugen und behaupten, dass das Fleisch auf diese Weise saftiger bleibt.

Wenn es sich um ein authentisches Rezept handelt, beachten Sie, dass Chebureks früher nicht mit Sonnenblumenöl, sondern mit Hammelfett gekocht wurden. Ein solches Gericht wird Diätliebhaber erschrecken.

Welcher Test ist besser für Tschebureks?

Anfänglich wurde frischer Teig zum Braten von Pasteten verwendet, die Mehl, Wasser, Öl und Salz enthielten. Aber kulinarische Experimentatoren haben Innovationen gebracht.

Klassisch, frisch

• Weizenmehl - 4,5 Tassen.
• Wasser - 1,5 Tassen.
• Pflanzenöl - 4 EL. l
• Salz - 1 TL.

1. Das Salz wird in Wasser aufgelöst, die Hälfte des Mehls wird allmählich bedeckt und gemischt.
2. Fügen Sie heißes Sonnenblumenöl hinzu, mischen Sie erneut und fügen Sie das restliche Mehl hinzu.
3. Die Masse wird mit den Händen geknetet und 30-60 Minuten ruhen gelassen.

Choux

• Weizenmehl - 4,5 Tassen.
• Wasser (kochendes Wasser) - 1,5 Tassen.
• Pflanzenöl - 2 EL. l
• Salz - 1 TL.

1. Das Salz wird in Wasser aufgelöst, zum Kochen gebracht, Mehl mit kochendem Wasser gießen. Mehl gleichzeitig schnell "zerknittern".
2. Nach Zugabe des Öls wird gemischt.
3. Wie beim klassischen Rezept darf die Masse eine Weile ruhen.

Zu den Vorteilen dieser Option zählen Weichheit, Reißfestigkeit und Elastizität.

Auf Kefir

• Weizenmehl - 4,5 Tassen.
• Kefir - 350 g.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Salz - 1 TL.

1. Kefir und Ei werden in einer Schüssel gemischt, gesalzen, Mehl wird nach und nach eingeführt. Die Masse ruht danach bis zu einer Stunde.
2. Das Hinzufügen von Kefir macht die Struktur zarter.
3. Nach dem Abkühlen werden Pasteten nicht steif wie Produkte auf Wasser.

Hefe

• Mehl - 4,5 Tassen.
• Wasser - 1,5 Tassen.
• Pflanzenöl - 2 EL. l
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Trockenhefe - 1 TL.

1. Den Teig kneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Es sollte nicht sehr gut geeignet sein.
3. Nach dem "Rest" wird noch einmal geknetet und vor dem Walzen zerkleinert.

Chebureks sind am schwierigsten aus Hefeteig herzustellen: Sie rollen schlecht und sind beim Braten nicht knusprig. Eine nette Kleinigkeit ist ein appetitlicher Brotgeschmack.

Hilfreiche Ratschläge

• Wie man leckeres Hackfleisch macht. Denken Sie daran, dass das "Highlight" von Chebureks die grünen in der Füllung ist. Normalerweise verwenden Sie Koriander, Dill und Petersilie in verschiedenen Anteilen - das ist Geschmackssache. Seien Sie nicht faul, kochen Sie die Füllung selbst. Gehen Sie nicht zu Extremen und hacken Sie Fleisch manuell (obwohl Sie dies tun können). Nehmen Sie einfach ein kräftiges Stück frisches Rindfleisch vom Markt und drehen Sie es mit einem Fleischwolf oder hacken Sie es in einem Mixer. Der Unterschied zum Kauf ist riesig!
• Wie man eine saftige Füllung bekommt. Fügen Sie dem Hackfleisch Fett, Butter oder saure Sahne hinzu, um das Cheburek innen saftig zu machen. Eine wichtige Rolle spielen fein gehackte Zwiebeln. Großzügig zugefügt und trockenes Hähnchenfilet macht es saftig und lecker. Es gibt noch ein anderes Geheimnis: Eiswasser in das Hackfleisch geben und gut mischen.
• So erzielen Sie eine schöne Farbe. Um das Gericht appetitanregender und goldener zu machen, geben Sie etwas Zucker oder Bier in den Teig. Zucker auf der Oberfläche ist karamellisiert, was eine angenehme Farbe ergibt.
• Wie man gleichmäßig brät. Verwenden Sie kein Ersatzöl, um die Pasteten gleichmäßig zu färben und gut zu frittieren. Sie sollten buchstäblich darin schwimmen. Es ist ratsam, raffiniertes Öl zu sich zu nehmen - beim Erhitzen bilden sich darin weniger Karzinogene.

Es ist selten, eine Person zu finden, die Pasteten nicht mag. Aber die meisten von uns sind gezwungen, dieses Gericht an Bahnhöfen oder auf Spontanmärkten zu kaufen, wo die Qualität der Produkte nicht in Frage kommt. Mit ein wenig Aufwand und ein wenig Zeit können Sie Ihre Familie und Freunde mit einem köstlichen Genuss verwöhnen. Und für diejenigen, die kulinarische Experimente lieben, gibt es einen großen Spielraum bei der Auswahl des Tests und der Füllung. Probieren und genießen Sie einen saftigen, knusprigen Cheburek!

Sehen Sie sich das Video an: Leber Pate (Kann 2024).